O que diabos é o óleo de palma?

P: Vejo óleo de palma, óleo de palmiste e óleo de palmiste fracionado nas listas de ingredientes. Quais são as diferenças, e todas elas são ruins para mim?

R: Elas não são todas necessariamente ruins para você, mas a nomenclatura vaga diferenças tornam tudo muito confuso, e eles têm diferentes características dignas de nota.

Quando as gorduras trans foram removidas do mercado devido às suas agressivas consequências negativas para a saúde, uma gordura barata que tinha estabilidade e propriedades de fusão semelhantes estava em alta demanda. O óleo de palma é adequado, pois consiste principalmente em gorduras saturadas e se tornou a gordura escolhida para substituir as gorduras trans.

Você verá com mais frequência três variações diferentes de óleo de palma:

Óleo de palmiste: como o nome sugere, este óleo é derivado do caroço ou da semente da fruta em dendezeiros. Ele contém mais gorduras saturadas do que o óleo de palma e é muito comumente usado na culinária comercial, pois o maior teor de gordura saturada permite maior estabilidade em temperaturas mais altas e melhor vida útil.

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Óleo de palma fracionado: é o resultado de um processo que permite a extração e concentração de tipos específicos de ácidos graxos encontrados na palma óleo. As empresas de alimentos usam o processo de fracionamento para criar um óleo que tem uma concentração mais alta de gorduras saturadas para uma estabilidade e vida útil ainda melhores.

É comumente aconselhável controlar os níveis de gordura saturada em sua dieta como meio de controlar níveis de colesterol no sangue. Mas nem todas as gorduras saturadas têm os mesmos efeitos de aumento do colesterol nos níveis de colesterol no sangue (e não para complicar a história, mas seu nível de ingestão de carboidratos também desempenha um papel aqui). Por exemplo, o ácido esteárico é uma gordura saturada encontrada principalmente na gordura láctea e na carne bovina; não tem impacto sobre os níveis de colesterol.

Um estudo publicado no American Journal of Clinical Nutrition descobriu que dar óleo de coco - outro óleo tropical rico em gordura saturada - a indivíduos levou a aumentos nos níveis de colesterol no sangue, enquanto a alimentação de indivíduos com óleo de palma levou a reduções nos níveis de colesterol no sangue. Isso sugere que as gorduras saturadas encontradas no óleo de palma fornecem um efeito fisiológico único, normalmente não visto com as gorduras saturadas; no entanto, este é um conceito que precisa ser examinado mais detalhadamente, especialmente considerando que um estudo anterior encontrou o efeito oposto exato.

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  • Por Dr. Mike Roussell

Comentários (5)

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  • Anteia K Bonfim
    Anteia K Bonfim

    Recomendo....usou uma vez

  • Vanda Fellippe Barbosa
    Vanda Fellippe Barbosa

    Comprei e gostei muito

  • zé z. jordão
    zé z. jordão

    Muito bom! Recomendo!

  • Altina U. Clemente
    Altina U. Clemente

    Ótimo custo beneficio

  • jéni vambömmel
    jéni vambömmel

    Comprei no mês passado e estou muito satisfeita...

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